La semaine dernière avait lieu le lancement de la nouvelle gamme de sauces Blue Dragon, aux saveurs asiatiques. Bien sceptique à l’idée que ce soit plus intéressant que tout autre sauce préparée sur le marché, j’essaie tout de même d’être optimiste envers les bonnes intentions de l’industrie.
Je dois avouer que j’en ai aussi profité pour me donner un petit aperçu culinaire du voyage au Vietnam qui m’attend.
Règle générale, les sauces asiatiques sont synonymes de sucre, de sel et de glutamate monosodique (GMS). À ma grande surprise, aucun GMS dans celles-ci. Bra-vo!
Parmi les sauces de la collation :
- sauces pour cuisson aigre-douce (image), chow mein, cari chinois, tomates et piments sucrés;
- sauces pour sauté au poivre sichuanais, aux prunes et wasabi, aigre-douce, et piment et noix de coco.
Au goût, je ne vous cacherai pas que c’est très savoureux. Pas étonnant que les cuisines asiatiques ont tant gagné en popularité ces dernières années. Et si leurs succulentes saveurs vous incitent à cuisiner davantage, tant mieux!
Toutefois, le sucre se retrouve souvent en tête des listes d’ingrédients et le tableau des valeurs nutritives porte à confusion.
Premièrement, la portion indiquée est 1/4 de tasse (75 ml). Mais, 1/4 de tasse dans la vie, c’est plutôt 60 ml.
Deuxièmement, qu’il s’agisse d’un quart ou d’un tiers de tasse (75 ml), est-ce une quantité réaliste pour un repas? Pas selon les recettes proposées sur le site, en tout cas. Les recettes préparées avec les sauces pour cuisson requièrent un pot entier (350 ml) pour 4 portions, ça fait donc près de 90 ml chacune. Il faut donc multiplier 1,5 fois (si on parle effectivement d’un quart de tasse) toutes les valeurs nutritives indiquées pour que ce soit exact.
Ceci étant dit, si on convient que la portion du tableau est bel et bien 1/4 de tasse, la sauce pour cuisson aigre-douce Blue Dragon contient 35 mg de sodium de moins que la sauce aigre-douce VH à portion égale, soit une diminution d’environ 15%. Un bel effort, dans un univers déjà assez salé. Mais, pour ce qui est de la portion réelle consommée, l’apport en sodium risque d’être plus élevé que la valeur indiquée sur l’emballage.
Le même problème se pose pour les glucides (sucres). La valeur indiquée sera-t-elle celle consommée?
En comparant la teneur en sucres de ces sauces aigre-douce selon les valeurs énoncées sur leur site respectif, celle de la sauce Blue Dragon est 2 fois plus élevée que celle de la sauce VH. En se reportant à nouveau à la recette proposée, la teneur en sucres sera alors équivalente à un peu plus que celle d’un verre (250 ml) de boisson gazeuse de type cola ou de jus.
Bref, ce n’est pas parfait.
Malheureusement, les sauces préparées demeurent ce qu’elles sont, un ajout considérable de sel et de sucres à l’alimentation. Et ce, tant et aussi longtemps que nos goûts pour le sucre et le sel n’auront pas changés. À cet égard, je crois encore au bon vieux less is more.
